Il Nobile Paolo

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Olio Extra Vergine di Oliva "Il Nobile Paolo" Fruttato Intenso
TRACCIATO - 100% ITALIANO FRUTTATO INTENSO - MONOCULTIVAR CORATINA

Olio monocultivar prodotto da olive di Peranzana, fiore all'occhiello della nostra azienda:
Velato e di un seducente colore verde con nuances gialle, l'olio, olfattivamente, cattura per intensità e nettezza delle sensazioni: si avvertono e persistono l'oliva fresca e note vegetali che conducono al pomodoro verde. In bocca compaiono ricca aromaticità - ai sentori colti al naso si unisce il carciofo -corpo pieno e lodevole armonia nel passaggio espressivo tra cenni lievi di dolce e toni vibranti, senza eccessi, di amaro e di piccante. Esemplare la tipicità e ammirevole la potenza.”
Cultivar: Coratina Area geografica di produzione: Italia, regione Puglia, agro Nord Barese (Bitonto, Andria, Bisceglie, Castel del Monte) e dalla propria Azienda Agricola;
Altitudine uliveti: 200 -450 m s. l. m. ai piedi della Murgia Barese;
Periodo di raccolta: Novembre -Dicembre; Tecnica di raccolta: Direttamente dall'albero, al giusto punto di maturazione, con brucatura a mano e agevolatori meccanici su apposite reti; Stoccaggio olive: Casse forate in plastica alimentare da kg. 250 circa e breve sosta in apposito olivaio coperto prima di essere avviate al processo di oleificazione;
Sistema di frangitura: Entro 8 - 24 ore dalla raccolta in “macina di granito  rosa“;
Sistema di estrazione: a freddo, <27° C, con ciclo continuo integrale/ecologico; Acidità: 0,15 °- 0,25 ° in acido oleico;
Densità: Fluidità media;
Aspetto: Velato e di colore verde con riflessi gialli;
Conservazione: Serbatoi in acciaio inox da 50 hl, posizionati in locale interrato e mantenuti a temperatura costante;
Filtraggio: Decantazione naturale e nessun tipo di filtrazione e stabilizzazione; col tempo sul fondo bottiglia potrebbero formarsi leggeri depositi dovuti a sedimenti naturali che non pregiudicano, anzi denotano, la genuinità dell'olio;

Confezionamento: Opportunamente travasato, l'olio viene imbottigliato con proprio impianto in piccole quantità: questo per consentire che il prodotto mantenga integro e inalterato il profumo e l'aroma originale;
Confezioni: Lattina da 5 e 3 litri, bottiglia Marasca da ml 750 e 500 e confezioni regalo;
Abbinamenti: Profumi e sapori d'altri tempi si sprigionano nel condimento a crudo di verdure, cruditè, legumi, zuppe,  arrosti di carne e nella preparazione di sughi e minestre. Insuperabile su una fetta di pane abbrustolito.

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